Stiro  e disegno profili con la mente come un pittore paesaggi sulla tela.  Tutto dopo avere respirato una realtà  che mi ha nutrito la mente, il cuore e l’anima. Realtà con sentimento per  un incontro ormai consueto ma che si ripete  con toni nuovi e dinamici e che mi riempie sempre di stupore per l’emozione che mi suscita. Una volta in diciotto , un’altra in quattordici, tante volte in quattro. Questa volta eravamo in sette ed è successo ieri. Vecchie compagne di un viaggio tra i banchi di una scuola con altri e alti schemi  didattici e di vita che,rispetto a quelle che si ereditano dalla scuola di oggi, hanno lasciato altre e alte impronte.

Un bel quadro e la sua bellezza si è potuta leggere sul volto dell’uomo (mio marito) che si è inserito nel contesto con una espressione meravigliata e divertita al tempo stesso. Sul suo viso sorridente si è dipinto il compiacimento, per la realtà di questa amicizia che ha sfidato il tempo e la distanza, e il calore della sua anima estimatrice delle donne in quanto mamme, nonne, compagne, confidenti e anche un po’ psicologhe. Lasciatemelo dire, visto che per un po’ ha fatto parte del quadro, un cavaliere gentile anche se senza corazza e senza spada. Sollecitato più tardi a dare un giudizio su di noi  ha detto che eravamo fantastiche.

C’era Gabriella: lineare,felpata,discreta,materna, soffice, dolce e se dovessi definirla con un colore le dedicherei il rosa.

E poi Luciana: lapalissiana, affusolata,concreta,rassegnata,incassatrice. A lei dedico il colore arancio che è anche il nome dell’albero il cui  frutto  può essere aspro, ma  se è dolce è gustosissimo

E Luisa: compatta, solida,organizzatrice,disponibile,dolce,realistica,stabile. Di lei aggiungo madre al valore e per  il colore  dei suoi occhi,  che riflettono la sua chiara onestà e la delicatezza del suo animo, le dedico l’azzurro.

C’era l’immancabile Anna: autorevole, sicura, concreta, impavida, atleta, per meriti recenti scalatrice, non di un sasso qualunque ma di un Gran Sasso,teologa, grande conoscitrice dei misteri della fede, profondamente credente. Non posso che dedicarle il rosso.

Marisa: affabulatrice, filosofa, saggia, cristallina, stupita,viaggiatrice, concreta anche lei , solare e per questo le dedico il giallo.

Paola: fantastica! Saggia e filosofa, consapevole e svagata, ironica e sincera, delicata e piccante, un po’ inglese, con una sfumatura di malinconia. A lei  voglio dedicare, perché le voglio un mondo di bene,  un arcobaleno dei più teneri colori pastello.

E naturalmente c’ero anch’io: Liliana detta Lilli: niente aggettivi o meditazioni. Non posso su di me. Rischierei di autocelebrarmi-demolirmi. Leggetemi come mi percepite e dedicatemi il colore che ritenete più opportuno e poi fatemelo sapere e lo annoterò come Post Scriptum.

E comunque grazie  Gabriella, Luciana, Luisa, Anna, Marisa, Paola. Grazie per essere mie amiche e grazie per avermi avvolta col vostro abbraccio soffice e tenero come un sospiro.

Venerdì,  20 settembre 2013

 P. S.

Ciao Lilli, grazie per la bella serata che ci hai fatto trascorrere. Mi dispiace non aver fatto una fotografia: un gruppetto di settantenni che in quella tua cucina con la modernità degli elettrodomestici, il computer aperto sul tavolo e i dolcetti e il te da te preparati con grande affetto, raccontandosi,  si sentivano   ancora giovani. Grazie anche a tuo marito affettuoso ed efficiente. 

Sei stata molto brava ad attribuire i colori. Io istintivamente avrei attribuito l’arcobaleno a te e a Paola il blu (dal tenero azzurro al blu più intenso del mare,  del cielo e dell’infinito), perciò il blu lo attribuisco a te e forse è proprio il tuo colore.

Grazie per la bella serata.

Marisa.                                                                           Mercoledì, 25 settembre 2013

     A te Lilli dedicherei il colore verde perchè hai tanta voglia di fare (dolci buonissimi e tanti manicaretti tutti presentati magnificamente), tanta creatività e tanta fantasia nello scrivere e raccontare le cose. Un abbraccio , Gabriella.    

FUGA DI MELE CON UVETTA E PINOLI

250 gr di farina  

80 gr di burro  

175 gr di zucchero

3 uova

Scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

3 o 4 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

Uvetta e pinoli a piacere

½ tazza di vermouth o marsala secco

 Battere le uova con lo zucchero e poi con il burro fuso. Aggiungere la scorza di limone e il sale. Mescolare la farina al lievito,  aggiungerla al composto mescolando delicatamente e aiutandosi con il latte. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e versarvi il composto livellandolo con una spatola. Spargervi sopra l’uvetta precedentemente ammollata in mezza tazza di vermouth o marsala secco o altro liquore a piacere e i pinoli. Infornare a 180° statico per 30 m.

FRATELLI D'ITALIA

L'incontro è stato programmato sotto gli ombrelloni dove nascono amicizie che, da occasionali diventano concrete e durature. Piano piano, protetti da un piccola oasi d'ombra benevola e sfiorati dalla brezza marina indispensabile per non soccombere alla calura estiva, abbiamo, con le chiacchiere, scoperto le altrui anime e lasciato indagare sulle nostre. L'amicizia si è cementata negli anni e viene manipolata come creta attiva nel mese di Luglio, poi lasciata decantare durante gli altri mesi  e lasciata respirare, come fanno i vinaioli approfittando delle fasi lunari , con sporadiche, consistenti telefonate, per non perderci l'evoluzione delle nostre vite. Stiamo diventando  grandi ed è inevitabile che i nostri acciacchi diventino impertinenti,ma noi lottiamo come belve per arrivare  al nuovo mese di luglio e per immergerci, protetti dall'ombrellone, nel bagno rigenerante delle nostre chiacchiere-confidenze.Ma veniamo alla cena "Fratelli d'Italia". I nativi hanno accolto gli amici provenienti  dal Piemonte ( ma emanano un forte profumo di Sud-Tirolo), dalla Puglia, dall'Emilia. Si sono fatti annunciare da questo splendido mazzo di fiori che è entrato, a buon diritto, nel mio ricettario . Tra le  portate  ha colpito in particolare la mia ricetta di

SOGLIOLE ALLA CREMA DI CIPOLLE

    INGREDIENTI:

4 sogliole

olio

prezzemolo

1/2 cipolla media

2 cucchiai di aceto

sale

Ungere il fondo di una padella capace di contenere le sogliole comodamente adagiate. Irrorare i pesci con olio e versare negli interspazi l'aceto e il prezzemolo tritato grossolanamente. Tritare la cipolla a coltello e depositarla sulle sogliole. Aggiungere due o tre cucchiai di acqua e coprire. Accendere il fuoco, lasciare alzare il bollore e continuare a fuoco basso per altri 10 minuti agirando la padella per evitare che il pesce si attacchi sul fondo. A fine cottura togliere le sogliole dal loro liquido che, messo in un contenitore verrà frullato con frusta ad immersione e versato di nuovo sulle sogliole 

Avvertimento ad uno dei commensali ( e chi ha orecchie per intendere intenda). Nessuno osi chiamare più il vino acqua, nemmeno per scherzare. Attento a Bacco, quel dio rubicondo e godereccio col cappello di grappoli d'uva e di pampini. Ride perchè è naturalmente gioviale e bendisposto. Ma non toccategli il vino onesto e nobile accompagnatore di vivande. Potrebbe ripensarci e punire gli uomini, come hanno fatto altri dei per molto meno, togliendoci la disponibilità dei suoi vini. Ce ne sono di tutti i tipi, di vari colori, di varie profumazioni, di diversa gradazione, fermi o frizzanti, tannici e no, per tutti i palati e soprattutto per tutte le vivande. Non è una bevanda, ma un vellutato solletico che passa sul palato per fare da cavaliere ai bocconi di buon cibo. Lasciamo lavorare le Baccanti. Goderecce anche loro, se non le solletichiamo, continueranno a rifornire le nostre tavole di questo preziosissimo nettare. 

Son cinquant’anni ovvero

Studenti di ieri

1962                   2012

Con le spalle rivolte al mare scendete il meraviglioso V.le della Repubblica facendovi accarezzare dalla bellezza delle raffinate e superbe ville d’epoca coi loro giardini ben curati, fino alla strada statale che la tronca di netto senza toglierne il fascino.

Attraversate la strada quando l’omino verde  del semaforo vi fa l’occhiolino e troverete, alla vostra sinistra, un palazzo sorvegliato da alberi imponenti che si affaccia su un giardino ricoperto di ghiaia.

 Il cartello indica la sede degli uffici pubblici del comune, ma questo edificio ha tutto l’aspetto di un vecchia scuola. Provate ad accendere l’interruttore dei  ricordi, ascoltate e guardate… Sentite? È un tripudio di voci giovani e… Vedete? I due portoni sono spalancati  come fauci in attesa. Al  suono della  campanella  divoreranno lo stuolo di ragazzi che entrano, più o meno riluttanti ma ligi al dovere, per  masticarli  e frantumarli  nella macina della ore scolastiche. Sappiamo che a fine anno una bocca sputerà  quelli che saranno i geometri  e l’altra i ragionieri del domani. A cinquant’anni di distanza, cari ragazzi , siamo irrimediabilmente quelli di ieri.

 Ma  non avevamo freddo coi nostri cappottini anni 50, molto più pesanti degli odierni piumini ma molto meno protettivi? E  come facevamo a percorrere tutta quella strada che conduceva  alla scuola senza l’aiuto di mezzi di trasporto di nessun tipo? Avevamo solo le gambe e i piedi, neanche tanto protetti se pioveva o nevicava . La neve e il gelo erano assidui compagni dei nostri inverni e la strada da percorrere era  lunga.

 Adesso gli studenti vanno tutti al “Campus”: un agglomerato moderno di prefabbricati dalle forme geometriche con pareti fredde e vetrate poco confortevoli. Vanno in bus, in moto, in macchina, tutti verso la stessa direzione come in un film: “Odissea 3000 studenti verso il futuro”. Sono maggiorenni. Allora non lo eravamo. Non potevamo fare assenze senza comunicarlo ai  genitori né giustificarle da soli. Eravamo  grandi e responsabili senza il diritto di esserlo.  Quella bocca spalancata non concedeva tregua. Si doveva entrare. Si marinava la scuola? Lo facevano in pochi. Occorreva la firma dei genitori in calce al libretto delle giustificazioni. Chi osava ingannarne la fiducia?

 Le ragazze si dirigevano verso gli spogliatoi, depositari delle loro “quasi divise” ,tra due ali di ragazzi occhieggianti che lanciavano sguardi indagatori verso quelle più carine per indovinarne le loro procacità nascoste. Allora dovevano indovinare. Oggi non si  deve indovinare più. Adesso si vedono  le mutande, gli ombelichi ,i seni, le cosce e forse oggi nessuno occhieggia più  Oggi si dice “ciao prof”. Noi dicevamo “buongiorno Professore” e ci alzavamo in piedi al loro ingresso e temevamo e  rispettavamo i  titolari di questa qualifica  e forse di alcuni avevamo anche “paura”. Ma proprio a loro dobbiamo quello che siamo oggi e siamo contenti della formazione-educazione che ci hanno impartito.

Eravamo i custodi dell’amicizia, del cameratismo ,dell’educazione, del rispetto.  Dentro le mura di quel bell’edificio dall’aspetto robusto e confortevole abbiamo trascinato, come una massa unica, la parte extra casereccia delle nostre vite. Eravamo affiatati e ben amalgamati . Pur essendo tormentati dal dubbio che le nostre più grandi aspirazioni non si sarebbero realizzate, celavamo  tutto ciò dietro la nostra giovanile allegria, dietro le risate e dietro un cameratismo austero che ci legava come compagni di quell’arduo viaggio che era la scuola di allora ,che ci garantiva un futuro ma che per ottenere il quale ci chiedeva uno sforzo immane.

 Ci siamo lanciati nella vita, ma se ci cerchiamo ci ritroviamo legati a quei fili che ci conducono, a ritroso, al nodo di partenza al quale è legata anche lei, la ragazza che ci ha lasciato improvvisamente e per sempre sul finire di quell’anno scolastico che ci avrebbe visti uscire di lì col nostro bel diploma.

Lei il diploma non l’ha mai conseguito. Sarebbe stato il giusto coronamento di una splendida carriera scolastica. Invece  in una tiepida giornata primaverile  se ne è andata. La notizia è corsa sul filo del telefono cogliendo alla sprovvista noi ragazzi  intenti a preparare quell’esame di maturità che, già pesante di materie e di programmi imprevisti e più vasti del solito, sarebbe stato gravato da quel lutto tremendo che ci avrebbe accompagnato per un bel po’.  In una memoria scritta per lei è stata definita una gazzella. Il riferimento era azzeccato perché la sua figura richiamava proprio la leggiadria di questo animale  nella mobilità dello sguardo, nella leggerezza del corpo e dei capelli semi-raccolti e lasciati accarezzare dal vento in quella parte che sfuggiva ai fermagli  messi come per caso. Ha lasciato in noi il ricordo di una intelligenza vivace e arguta , di una allegria contagiosa, di un sorriso delicato, di una  semplicità  spontanea e senza fronzoli e si è portata via l’illusione di onnipotenza e incorruttibilità dei nostri 19 anni.

Fotografie in bianco e nero e immagini al rallentatore. Alunni e insegnanti. Dentro quel maniero risuonano:  il fragore delle voci di centinaia di ragazzi che parlano assieme, il suono delle campanelle che  scandiscono  il cambio delle materie alla fine di ogni ora , le voci degli insegnanti che impartiscono le lezioni, le voci decise degli interrogati sicuri della loro preparazione e quelle esitanti degli studenti poco preparati, i silenzi delle ore dei compiti in classe …  

Spegniamo l’interruttore dei ricordi. Sono stati l’amalgama che ci ha condotti fin qui.

Oggi  non siamo tutti.  Alcuni di noi sono stati impediti da fatti contingenti mentre di altri sappiamo che sono affaccendati in …..Alte Sfere….. ma non piangiamo parlando di loro. Lo facciamo sorridendo o ridendo come facevamo allora perché sono sempre con noi…anzi…  loro staranno ridendo più di noi perché sicuramente stanno mettendo in fila nuovi banchi davanti ad una cattedra per ricostruire quella mitica 5^ A Comm .le che ci ha promosso ragionieri nell’anno di grazia 1962.             

E' una ricetta che ho ereditato dai miei amici liguri. Una vecchia ricetta che valorizza, pur non avendone bisogno perchè è un alimento noto oramai a tutti e servito in tutte le salse e in tutte le tavole, il valore e il sapore dello stoccafisso e del baccalà che poi sono la stessa cosa. Per fortuna i norvegesi hanno trovato il modo di conservare i loro preziosi merluzzi e ,per altrettanta fortuna, qualche intraprendente italiano ha intuito l'importanza di questo alimento e ha sentito la necessità di farcelo conoscere. Guarda un po' cosa ha donato tutto questo alle nostre tavole. Ho provato a farla la  prima volta per la mia tavola e per i miei consueti commensali che poi si riducono a mio marito e me. Mi è venuta bene e mi sono lanciata a farla per mia figlia , mio genero e mio nipote che sono piuttosto recalcitranti di fronte al pesce perchè è pesce. Siccome in entrambi i casi abbiamo tutti leccato,come si suol dire, anche la padella  mi sono di nuovo esibita in una cena tra amici ai quali ho voluto dedicare una serata tutta ligure in onore a quella terra che mi ha ospitato generosamente per 37 anni. Ho cominciato con formaggetta e olive taggiasche . Le olive non ho avuto difficoltà a trovarle ma la formaggetta ,che è confinata tra Piemonte e Liguria ,me la sono dovuta inventare. Ha avuto successo solo perchè i miei ospiti non conoscono la formaggetta vera che è una libidine per il palato soprattutto se condita con  peperoncino e olio della riviera e  mangiata con la farinata che è stato il secondo pezzo forte della serata. Il primo era una pasta al forno verde ( per farla verde ho impastato farina, uova e boragine- altro alimento consueto tra le verdure liguri) e pesto naturalmente di basilico e pinoli. Ma la portata regina è stata la mia

BURIDDA DI BACCALA'

 ecco la ricetta 

Per 4 persone

500 gr di  baccalà 

200 gr di pomodoro

4 o 5 patate medie

30 gr di pinoli

150 gr di olive nere

4 filetti di acciughe dissalati

1 cipolla piccola,1 spicchio d’aglio,1 carota,1 gambo di sedano,prezzemolo

Olio

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale pepe 

Innanzitutto bisogna squamare i filetti di baccalà ,spinarli se è il caso e tagliarli a tocchetti.

Preparate un trito con cipolla, carota, aglio e sedano e soffriggete delicatamente in olio di oliva  sciogliendovi dentro i filetti di acciuga con l'aiuto  dei rebbi di una forchetta. Aggiungete olive ,pinoli e prezzemolo e sfumate col vino bianco. Quando l’alcool del vino è evaporato versate nella pentola i tocchetti di baccalà e lasciate insaporire aggiungendo il sale e il pepe. Bisogna fare attenzione e non dimenticare che il baccalà può essere salato e considerare la qualità delle olive che si adoperano nella ricetta. Se sono di quelle sotto sale  contribuiscono certamente alla salatura. Rosolate il baccalà per pochi minuti rigirandolo delicatamente nel soffritto quindi versate il pomodoro e lasciatelo amalgamare poi  aggiungete le patate ridotte a tocchetti e dopo qualche minuto aggiungete acqua calda. Lasciate cuocere  finchè le patate non saranno tenere.

Osservazioni.

Le olive dovrebbero essere della qualità “taggiasca” che sono il giusto coronamento di questa ricetta. In mancanza le nostre olive sotto sale sono ugualmente perfette.

Se si adopera lo stoccafisso, per il quale questa ricetta è nata, dovrà avere qualche minuto di cottura in più.

 Torniamo alla mia serata che in fondo è stata l'ispiratrice della mia ricetta.

 Non faccio menzione del dessert perchè non era ligure e sinceramente non lo ricordo. Forse un insieme di biscotti amaretti e chicchi di caffè (rigorosamente fatti in casa) accompagnati da cioccolatini anzi torroncini al cioccolati di provenienza?...piemontese...mi sono tenuta nelle vicinanze.

Com'è andata la serata? Benissimo direi. Io ho messo in sottofondo quella meravigliosa canzone in dialetto genovese "Ma se ghe pensu" nella versione del genovesissimo e compianto Bruno Lauzi e un nostro amico, di origine salernitana, dietro nostra sollecitazione ha recitato la poesia di Totò "A livella" nel suo coloratissimo dialetto. Piacevole e gradevole questa mescolanza di regioni dato che in tavola "i nativi" parlavano tra loro il dialetto locale. Tutto all'insegna dell'ilarità e dell'armonia. Non male di questi tempi.